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天上龙肉,地上驴肉的寓意
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保定驴肉火烧的经典之处
发布时间:2014-4-30 12:03:05
俗话说:天上龙肉,地上驴肉。河北保定徐水的一位好友,领我去吃漕河驴肉火烧,堪与龙肉争锋的驴肉,叫人回味无穷。
 
挑最富盛名的闫家驴肉火烧街头小店落座。还没坐稳,朋友就朝着柜台处,大嗓门喊道:驴肉火烧,小米粥!但见师傅抄起铁夹,伸进旺旺的炉膛,取出两个外皮被烤得焦黄的火烧。啪的一声,拍在案板上。那一段圆木菜墩,足有半个水桶高,中间已形成一碗口大的凹坑,漏斗一般;一把雪亮的大刀插进菜墩边沿,很有架式。
 
师傅拿起一把铜勺,向旁边小火煨着的铁锅里一舀,一块酱褐色的驴肉便置于案头。接着拔出大刀,切下一块肥瘦相间的驴肉;两手分别按在刀背两端,还未看清是剁还是碾,那驴肉已成细碎末;紧跟着一勺肉汤浇上去,顿时油光闪闪,肉香扑鼻。
 
要尖椒不?陶醉中听得这浓重的徐水口音,我应声点点头。但见一支翠绿鲜灵的尖椒已被飞快切成丝、剁成末儿,与驴肉相混又是几刀下去;酱红中夹杂鲜绿,异常惹眼。继而,师傅抄起大刀,向火烧侧面一划,只觉小股热气直冲出来,圆圆的火烧瞬时被划成了鸭子嘴。接着用左手拇指、中指夹住火烧,捏作漏斗状,右手麻利地用刀尖盛起驴肉馅料塞入其中,直塞得火烧鼓鼓,边口滴油;用纸一夹装入小筐。接着又是一个。
 
接过师傅递上的小筐,兴奋地转身回座。只见餐桌上已摆上了大碗的黄嫩稠糯的小米粥,和几碟小菜。咬一口火烧,外脆里嫩,香酥可口;正宗漕河卤制驴肉,肉质松软、口感细嫩;加上爽脆鲜辣的尖椒,直吃得腮帮胀鼓,嘴角流油。朋友在一旁冲我直笑。朋友示意我喝口小米粥。我低头将嘴贴着碗沿,转了半圈,才喝了一口烫烫的米粥;慢慢咽下,直烫到肠胃。过瘾!再举筷吃上几口有着三百年历史的保定槐茂酱菜。真是堪称绝配!
 
朋友则如数家珍,介绍这驴肉火烧在保定的悠久历史。著名笑星在保定方言电影《心急吃不了热豆腐》里曾多次提到驴肉火烧,还曾将其带到了北京春晚;相声演员郭德纲也曾多次将保定驴肉火烧写进作品,诙谐调侃间免费做的广告,还真吸引了众多食客纷至沓来。近日,驴肉火烧作为保定名菜、冀菜代表,走进了2010年上海世博会。我作为保定人,心中涌起一阵自豪与骄傲。
 
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